Soufflé de Choclo

Un soufflé muy rico, rápido y fácil de preparar. Para 2 personas, como único plato acompañado de una ensalada:

-   1 choclo fresco mediano-grande
-   1 paquete de espinacas frescas (unos 250 g de hojas limpias)
- 75 g de queso gruyere rallado (con parmesano también sale rico)
-1/2 cebolla picada
-   3 huevos
-     sal, pimienta ají molido
-     aceite cantidad necesaria
-    manteca y harina para enmantecar y enharinar el recipiente, c/n
-     azúcar para caramelizar, opcional

Encendemos el horno. Ponemos a hervir el choclo hasta tiernizar, unos 15'.

Retiramos el chocho y con el fuego apagado introducimos las espinacas en el mismo agua por un minutito. Retiramos, escurrimos y picamos.Desgranamos el choclo y procesamos.

En una sartén pequeña salteamos hasta dorar la cebolla picada con un chorro de aceite y una pizca de sal. 

Batimos las claras a punto de nieve. En un bol grando mezclamos el choclo con las yemas, la cebolla salteada y el gruyere rallado y condimentamos. Agregamos las yemas, primero una tercera parte y luego el resto realizando movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos y enharinamos apenas el molde de horno (esto nos permitirá retirar el soufflé sin que se pegue), volcamos dentro la mezcla y, como opción, floreamos con azúcar su superficie.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (no abrir el horno "para controlar" durante los primeros 15' porque se desinflaría irremediablemente...) . Retiramos y servimos de inmediato.
Aqui les dejo otra receta:

Tal vez podrías imaginarlo con la consistencia del algodón y la textura de una humita. O a lo mejor deshaciéndose en tu boca, mientras la pasta del choclo retarda aun más esa deliciosa sensación. O tal vez podrías dejar de imaginar tanto y decidirte a descubrir qué hay debajo de ese manto de nieve dorada en el horno. Verás que va más allá de tu imaginación.

Para prepararlo, necesitas:

12 choclos
1/2 litro de leche fresca
2 cdas de harina
3 cdas de margarina
4 yemas
5 claras
Sal, pimienta, queso rallado al gusto

Cocemos los choclos rallados en la leche. Aparte, derretimos la margarina, agregamos la harina y cocinamos unos minutos. Le aumentamos el choclo y cocinamos hasta formar una salsa espesa. Agregamos agua si fuera necesario. Cuando esté tibio, mezclamos las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Llevamos a horno moderado hasta que cuaje. Servimos caliente.