Muffins de plátano

Ingredientes

• 200 gr. de harina normal (100 gr.)
• ½ cucharita de sal
• 1 cucharita de bicarbonato sodio (1/2 cucharita)
• 1 cucharita de levadura química (Royal) (1/2 cucharita)
• 3 plátanos (1+1/2 unid.)
• 150 gr. de azúcar (75 gr)
• 1 huevo, ligeramente batido [30 gr.]
• 75 gr. de mantequilla derretida (y fría) (38 gr.)

Cobertura crujiente

• 75 gr. de azúcar rubia
• 2 cucharadas de harina normal (unos 18 gr.)
• Una pizca de canela molida (1/8 de cucharilla)
• Una cucharada de mantequilla (15-20 gr.)

Preparación:

Preparamos los moldes para magdalenas y precalentamos el horno a 190-200º C.
En un bol grande tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura química y la sal. Removemos un poco.

Por otro lado, con ayuda de una batidora , batimos los plátanos hasta hacerlos puré, añadimos el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.

Juntamos las dos mezclas, añadiendo sobre la harina, poco a poco y hasta que toda la harina quede totalmente humedecida.
Llegados a este punto, dejar reposar durante media hora en el frigorífico, a costa de que se oscureciese.

Rellenemos los moldes, dejando un pequeño espacio en la parte superior, y preparamos el crujiente.



Crujiente. En un bol, mezclamos el azúcar rubia con la harina y la canela. Añadimos la mantequilla en trozos y amasamos con la punta de los dedos hasta que tenga un aspecto de pan rallado. Cubrimos los muffins.

Horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que tenga un tono o al introducir un palillo salga seco.

Riquísimos. El crujiente los hace únicos. Es el toque diferenciador.

Secretos:

Introducir los moldes de papel dentro de uno de metal, se obtienen mejores resultados.