Muffins de plátano

Ingredientes

• 200 gr. de harina normal (100 gr.)
• ½ cucharita de sal
• 1 cucharita de bicarbonato sodio (1/2 cucharita)
• 1 cucharita de levadura química (Royal) (1/2 cucharita)
• 3 plátanos (1+1/2 unid.)
• 150 gr. de azúcar (75 gr)
• 1 huevo, ligeramente batido [30 gr.]
• 75 gr. de mantequilla derretida (y fría) (38 gr.)

Cobertura crujiente

• 75 gr. de azúcar rubia
• 2 cucharadas de harina normal (unos 18 gr.)
• Una pizca de canela molida (1/8 de cucharilla)
• Una cucharada de mantequilla (15-20 gr.)

Preparación:

Preparamos los moldes para magdalenas y precalentamos el horno a 190-200º C.
En un bol grande tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura química y la sal. Removemos un poco.

Por otro lado, con ayuda de una batidora , batimos los plátanos hasta hacerlos puré, añadimos el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.

Juntamos las dos mezclas, añadiendo sobre la harina, poco a poco y hasta que toda la harina quede totalmente humedecida.
Llegados a este punto, dejar reposar durante media hora en el frigorífico, a costa de que se oscureciese.

Rellenemos los moldes, dejando un pequeño espacio en la parte superior, y preparamos el crujiente.



Crujiente. En un bol, mezclamos el azúcar rubia con la harina y la canela. Añadimos la mantequilla en trozos y amasamos con la punta de los dedos hasta que tenga un aspecto de pan rallado. Cubrimos los muffins.

Horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que tenga un tono o al introducir un palillo salga seco.

Riquísimos. El crujiente los hace únicos. Es el toque diferenciador.

Secretos:

Introducir los moldes de papel dentro de uno de metal, se obtienen mejores resultados.

Receta base de un creps

Te explicare con detalles como hacer los crepes aromatizados con vainilla y un poquito de licor de naranja.

Estos creps nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crepes o para rellenar con frutas, manjarblanco, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes base para un creps:

(4 porciones)

• 250 gr. harina
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Medio litro de leche entera
• 50 gr. mantequilla
• Una cucharada de licor de naranja o ron.

Procedimiento:

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos.
Mezcla en un bol la harina tamizada, junto con el azúcar de vainilla y la sal fina.

Añade los huevos y la leche, junto con la mantequilla derretida y el licor, batiendo hasta eliminar los grumos. Si quieres ahorrar tiempo bate los ingredientes con la batidora eléctrica.

Deja reposar la masa ya lista en la refrigeradora, al menos una hora. Calienta una sartén anti adherente (teflon)con una pizca de aceite o mantequilla, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la satén caliente.

Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta.

Acomoda el crepe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor.

Puedes rellenarlos con los siguientes rellenos:

Creps relleno plátano con chocolate

Ingredientes para la masa:

- 1 vaso de leche

- 2 huevos

- 40 gramos de azúcar

- 100 gramos de harina

- 30 gramos de mantequilla

- media copita de licor de plátano

Para el relleno:

- 6 plátanos

- 100 gramos de chocolate negro

- 100 gramos de chocolate blanco

- 1 vaso de nata líquida

Procedimiento:

Batir la leche con los huevos y los plátanos chancados y añadir la harina tamizada y la sal. Luego en una sarten hacer los crepes por ambas caras poniendo una capa fina de masa. Rellenar los crepes con rodajas de plátanos y chocolate fundido mezclado con nata y una cucharada de azúcar.

Selva Negra

Ingredientes para el Ganache:

100 gr de crema de leche

100 gr de chocolate bitter

Preparación:

Vaciar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, es decir antes de que hierva retirar del fuego y agregarle el chocolate en trozos y dejar que solo se derrita, luego mover con cuchara de madera o espátula.

Si se desea se le puede agregar un poquito de licor, puede ser de café, amaretto o ron (es opcional).



Ingredientes para el Merengue Italiano:

3 claras
almíbar
50 gr de azucar

Preparación:

juntar las claras con el azucar batirlas apunto nieve. agregar el almíbar batir hasta que las claras se cocinen y sientas el bol frió.

Ingredientes para el Sirop:

agua

azúcar

Preparación:

mezclar el agua y la azúcar llevar a fuego medio hasta que se haga un almíbar.

Igredientes para el biscocho genovesa:

4 huevos

125gr de azúcar

17 gr de cocoa

125 gr de harina

Preparación:

Ponemos en un bol, 4 huevos y 125 gramos de azúcar. Batimos con el batidor eléctrico. Cuando tengamos el batido muy espumoso, firme y de un color blanco amarillento, estará listo para que le añadamos la harina tamizada.

Para incorporar la harina se peina con una espátula. Otro método es enfundarse un guante de goma.

Llevar al horno por 20 minutos a 180º C.