Muffins de plátano

Ingredientes

• 200 gr. de harina normal (100 gr.)
• ½ cucharita de sal
• 1 cucharita de bicarbonato sodio (1/2 cucharita)
• 1 cucharita de levadura química (Royal) (1/2 cucharita)
• 3 plátanos (1+1/2 unid.)
• 150 gr. de azúcar (75 gr)
• 1 huevo, ligeramente batido [30 gr.]
• 75 gr. de mantequilla derretida (y fría) (38 gr.)

Cobertura crujiente

• 75 gr. de azúcar rubia
• 2 cucharadas de harina normal (unos 18 gr.)
• Una pizca de canela molida (1/8 de cucharilla)
• Una cucharada de mantequilla (15-20 gr.)

Preparación:

Preparamos los moldes para magdalenas y precalentamos el horno a 190-200º C.
En un bol grande tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura química y la sal. Removemos un poco.

Por otro lado, con ayuda de una batidora , batimos los plátanos hasta hacerlos puré, añadimos el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.

Juntamos las dos mezclas, añadiendo sobre la harina, poco a poco y hasta que toda la harina quede totalmente humedecida.
Llegados a este punto, dejar reposar durante media hora en el frigorífico, a costa de que se oscureciese.

Rellenemos los moldes, dejando un pequeño espacio en la parte superior, y preparamos el crujiente.



Crujiente. En un bol, mezclamos el azúcar rubia con la harina y la canela. Añadimos la mantequilla en trozos y amasamos con la punta de los dedos hasta que tenga un aspecto de pan rallado. Cubrimos los muffins.

Horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que tenga un tono o al introducir un palillo salga seco.

Riquísimos. El crujiente los hace únicos. Es el toque diferenciador.

Secretos:

Introducir los moldes de papel dentro de uno de metal, se obtienen mejores resultados.

Receta base de un creps

Te explicare con detalles como hacer los crepes aromatizados con vainilla y un poquito de licor de naranja.

Estos creps nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crepes o para rellenar con frutas, manjarblanco, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes base para un creps:

(4 porciones)

• 250 gr. harina
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Medio litro de leche entera
• 50 gr. mantequilla
• Una cucharada de licor de naranja o ron.

Procedimiento:

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos.
Mezcla en un bol la harina tamizada, junto con el azúcar de vainilla y la sal fina.

Añade los huevos y la leche, junto con la mantequilla derretida y el licor, batiendo hasta eliminar los grumos. Si quieres ahorrar tiempo bate los ingredientes con la batidora eléctrica.

Deja reposar la masa ya lista en la refrigeradora, al menos una hora. Calienta una sartén anti adherente (teflon)con una pizca de aceite o mantequilla, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la satén caliente.

Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta.

Acomoda el crepe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor.

Puedes rellenarlos con los siguientes rellenos:

Creps relleno plátano con chocolate

Ingredientes para la masa:

- 1 vaso de leche

- 2 huevos

- 40 gramos de azúcar

- 100 gramos de harina

- 30 gramos de mantequilla

- media copita de licor de plátano

Para el relleno:

- 6 plátanos

- 100 gramos de chocolate negro

- 100 gramos de chocolate blanco

- 1 vaso de nata líquida

Procedimiento:

Batir la leche con los huevos y los plátanos chancados y añadir la harina tamizada y la sal. Luego en una sarten hacer los crepes por ambas caras poniendo una capa fina de masa. Rellenar los crepes con rodajas de plátanos y chocolate fundido mezclado con nata y una cucharada de azúcar.

Natillas caseras de huevo

Ingredientes:

- 1 l. de leche, si es entera y fresca mejor
- 6 yemas de huevo
- 200 gr. de azúcar
- 2 cucharadas rasas de maizena
- Corteza de limón
- Un palo de canela

Preparación:

- Poner en un cuenco las yemas de huevo, el azúcar y la maizena, empezar a batir con la varilla o espátula hasta obtener una crema espumosa; agregar medio litro de leche fría, removiendo para que se diluyan bien todos los ingredientes.

- Calentar en un cazo la leche restante con la corteza de limón y la rama de canela; cuando este un poco templada, verter el preparado de yemas y azúcar empezando a mover continuamente.

- Dejar que cueza a fuego mínimo durante unos minutos sin dejar de remover con la espátula o cuchara de madera, hasta que notéis que espesa un poco.

- Retirar y dejarlo enfriar en recipientes individuales, sin la corteza de limón ni el palo de canela.

Notas:

La cocción de la crema a de ser casi imperceptible, pues, a pesar de la maizena, corre el riesgo de cortarse.

Servir cuando estén bien frías, espolvoreadas con canela molida o si se prefiere con las claras de huevo batidas a punto de nieve (se baten las claras con azúcar glas hasta conseguir que quede como si fuera nata).